Thursday, 21 April 2016

¡NO LAVEN EL POLLO!

Campylobacter.
En el Reino Unido hay una advertencia en todos los envases de pollo donde se advierte que “NO SE LAVEN”…
La razón de esto es, el Campylobacter.
Esta bacteria es la causante más importante de gastroenteritis alimentarias; Encontrada habitualmente en las aves, fundamentalmente en el pollo, pavo y pato y se trasmite al ser humano fácilmente por la manipulación de la carne cruda: Está también presente, aunque en menor cantidad en la carne de ternera, leche no pasteurizada y agua.
Tiene un período de incubación de 3-10 días y sus síntomas son:
  • Diarreas.
  • Dolor abdominal.
  • Cefaleas.
  • Fiebre.
  • Y en menor proporción, vómitos.
Normalmente se resuelve el cuadro en dos o tres días, pero a veces en niños menores de 2 años, ancianos e inmunodeprimidos, puede provocar la muerte.
Uno de sus efectos secundarios más graves es el Síndrome de Guillain-Barré, que produce parálisis de las piernas, entre otros síntomas.

La Organización Mundial de la Salud (OMS) ha dado una señal de alerta sobre esta bacteria que solo en Reino Unido, según la ‘Food Standards Agency’ causa 280.000 casos, más de 100 muertes y cuesta a la economía más de 900 millones de libras al año.
En el 2010, se encontró el Campylobacter en el 77% de las muestras tomadas de pollos en países de la Comunidad Europea y en el 86% de las muestras tomadas en el Reino Unido.

El tratamiento:
  1. Hidratación - reponiendo agua y electrolitos con suero oral
  2. Antibióticos - en los casos en que sea necesario.
Prevención
La prevención comienza desde la manufacturación hasta que llega al consumidor.

¡ADVERTENCIA!
Nunca se debe de lavar el pollo, sobre todo en el Reino Unido, donde el 44% de personas lo hace habitualmente con el consiguiente riesgo de expandir la bacteria a través de las gotas de agua que saltan a la ropa.
El lavado de las manos de la persona que toca la carne cruda tiene que ser riguroso y con jabón, al igual que todos los utensilios utilizados como cuchillos, tabla de cocina, etc.
Este es el paso más importante para evitar la contaminación y expansión de la bacteria.

Me llama la atención que los chefs en los programas de cocina de televisión no sigan estas rigurosas medidas de higiene.
Me imagino en privado!

Dra. J. Hurtado Martínez
Directora Médica de HealthSalus

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